Doralice Goes, 46 anos e sobrevivente de botulismo causado pelo consumo do molho pesto que por negligências de fabricação continha as condições favoráveis para o crescimento do microrganismo Clostridium botulinum.
Entenda a importância do manual de boas práticas de fabricação (BPF) no seu estabelecimento produtor de alimentos e como apenas 3 colheres de sopa deste molho pesto contendo tomate, amêndoas, alho, manjericão, azeite, sal e que até o consumo encontrava-se lacrado foi capaz de gerar intubação, tetraplegia e muitas outras complicações.
O produto envasado em frasco de vidro e fechado à vácuo, ou seja, com ausência de oxigênio, tornou essa uma das condições favoráveis para o crescimento de Clostridium botulinum. Somado a isso, a própria composição do molho sendo base vegetal já pode apresentar esporos do microrganismo aliado ao tratamento térmico inadequado, falta do controle de acidez e falhas na BPF as consequências são catastróficas, como foi no caso de Doralice.
Esses são cuidados simples mas que não podem ser negligenciados quando falamos da produção de alimentos em qualquer nível de produção, seja caseiro, artesanal ou industrial.
A Portaria 130/2020 estabelece os requisitos de boas práticas de fabricação para produtos feitos de forma artesanal, no entanto, existem possíveis falhas nas BPF que podem permitir a proliferação do Clostridium Botulinum. Sendo elas:
O Manual de BPF é um documento que estabelece as diretrizes e procedimentos necessários para garantir a higiene e segurança dos alimentos durante todas as etapas de produção. Ele descreve as práticas adequadas para o manuseio, armazenamento, processamento, embalagem e transporte dos alimentos. Ter um Manual de BPF bem elaborado e seguido corretamente é fundamental para evitar contaminação, garantir a qualidade dos produtos e cumprir as exigências legais.
Alguns alimentos e produções são obrigados a ter um Manual de BPF, como:
PUNIÇÕES
Não cumprir com a realização e aplicação das Boas Práticas de Fabricação é caracterizado como infração de natureza sanitárias e suas penalidades podem ser alternativas ou acumulativas, com as punições de:
Consulte os termos para mais, estabelecidos na Resolução pertinente, RDC 216/04 e Lei n° 6437, de 20 de agosto de 1977.
Importância de um Setor Jurídico para uma Empresa Júnior PROBLEMATIZAÇÃO DOS CONTRATOS No Brasil, muitas pessoas prestam serviços dos mais variados tipos umas às outras,sendo uma prática bem comum no dia a dia das pessoas. Porém, muitos desses serviços ocorrem sem a construção de um documento oficial que possa garantir os desejos das duas partes, […]
Educação ambiental no meio empresarial Entenda o motivo desta abordagem ser vital para atingir um núcleo de pessoas que podem gerar um ciclo de mudanças As grandes empresas produtoras possuem um grande percentual de responsabilidade na situação atual do meio ambiente, apesar de seus diversos benefícios para a humanidade no meio econômico. Dessa forma, pautas […]
O que faz o Setor de Jurídico e Financeiro de uma Empresa Júnior? Você sabe a Importância do Setor de Jurídico e Financeiro? Um dos pilares que sustenta um empreendimento, seja ele qual for, com certeza é o das finanças. O termo finança se refere de forma direta à gestão do dinheiro, e o setor administrativo responsável […]
