No contexto da globalização, houve um impacto significativo na alimentação saudável, tanto positivo, quanto negativo. A busca por informação da população aumentou o acesso a uma variedade de alimentos de diferentes partes do mundo. Isso permitiu que as pessoas tivessem acesso a uma ampla gama de frutas, vegetais, proteínas e outros ingredientes, enriquecendo suas dietas com nutrientes diversos. No mundo contemporâneo, aumentou-se o comércio de alimentos processados, muitas vezes ricos em açúcar, gorduras saturadas e sódio. Esses alimentos são frequentemente convenientes, mas podem contribuir para problemas de saúde, como obesidade e doenças cardíacas. Por outro lado, a globalização também trouxe uma maior conscientização sobre a importância da alimentação saudável e da sustentabilidade. Isso levou ao surgimento de movimentos alimentares locais e à demanda por alimentos orgânicos e de origem local.
O avanço da tecnologia trouxe o acesso à informação de grande parte da população no mundo. A partir disso, observa-se a busca pelo conhecimento, por parte das pessoas, em relação, também, à forma com a qual elas se alimentam. Nos últimos anos, pode-se perceber, juntamente com a vontade de saber tudo o que contém dentro de um alimento industrializado, o aumento da preocupação, por parte da sociedade, em relação ao que os mesmos vêm consumindo. Diante disso, vê-se a importância da rotulagem nutricional. A ANVISA, órgão regulamentador da rotulagem de todos os alimentos presentes hoje no mercado, acompanha constantemente a mudança do comportamento do consumidor. Por este motivo então, temos implantada hoje legislações que condizem e entregam ao cliente produtos que além de alimentar, sejam de fácil compreensão sobre seu conteúdo em si.
A nova rotulagem foi implantada com o propósito de apresentar, de maneira mais eficaz, ao consumidor sobre aquilo que o mesmo consome. Um rótulo, sobretudo, deve transmitir à população a informação sobre o que compõe um alimento ou não, permitindo, assim, a introdução e adaptação de alternativas alimentares que melhor condiz com o estilo de vida e costumes alimentares de cada indivíduo. Dessa forma, percebe-se a importância de atualização de rótulos de todos os tipos de alimentos, para que assim, as pessoas possam ter liberdade de escolha e conhecimento sobre tudo aquilo que já consomem ou possam vir a consumir. Por conseguinte, é que a indústria alimentícia passou por várias mudanças para atender à crescente demanda por alimentos mais saudáveis e atender às preocupações dos consumidores com a nutrição. Muitas empresas reformularam seus produtos existentes para reduzir o teor de açúcares aumentados, gorduras saturadas, sonoras e outros ingredientes menos saudáveis. Isso envolve a substituição de ingredientes, ajustes nas receitas e a redução de tamanhos de porções. Assim, torna-se tais medidas:
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